雷文のチャーシュー・メンマの作り方

雷文のチャーシュー・メンマの作り方

タレの旨みを存分に吸収したチャーシューを作るのが雷文流
メンマもラーメンスープを使って煮詰めるから、程よい歯ごたえと味の染み込んだメンマになります

 

あの店のスープを自宅で再現してみました

 

チャーシュー
1.1kgのブロック肉を半身にする
2.スープを作るときに一緒に寸胴に入れ、2時間煮込む → この記事の4番参照
3.肉を取り出し、タレの中に入れ一時間ほど浸け込む
4.鍋に落し蓋をして1時間浸け込む
5.竹串を差してみて肉汁がでなければ出来上がり

 

メンマ
1.熱した鍋にサラダ油とごま油を引く
2.鍋に水煮メンマを入れる
3.しんなりしてくるまで2,3分炒める
4.スープ300ml、しょうゆ50ml、みりん50mlに隠し味の胡椒を少々入れて煮含める
5.煮汁が無くなるまで10~15分ほど煮詰める
6.少し汁気を残して火を止める

 

ンマには塩漬けと水煮がありますが、塩漬けのほうが本格的な味が楽しめます
その反面、塩抜きの必要があり扱いが難しいです

 

作り方のコツ
・チャーシューの肉はスープが水の状態から出来上がるまで煮込み続けるべし
・チャーシューの肉がタレの中に平等に漬け込まれるよう、落し蓋を利用すべし
・メンマはごま油を入れすぎず、しんなりするまで炒めるべし
・メンマの煮汁は少量になるまでに含めるべし。少し汁気を残して火を止めるのがポイント

 

こちらの動画はご覧になりましたか?

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このレシピはこちらで公開されています

実際にこのレシピでラーメンを作りました

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