豚そば家 大大

「豚そば家 大大」チャーシューの作り方

しょうゆラーメン「せたが屋」、塩ラーメン「ひるがお」をヒットさせた前島司氏が
究極のとんこつにチャレンジするべくオープンしたのが「豚そば家 大大」である

基本となる「豚そば」のスープはゲンコツと豚頭
豚骨類は調理前に下処理をして豚骨独特の臭みを封印

豚骨の旨味を引き出しつつ、クセのないスープに仕上げている

 

柔らかいチャーシューに味が染みこんでいます

 

 

材料一覧
豚肩ロース:1kg
醤油:1リットル
料理酒:500ml

ニンニク:1/2個
ショウガ:200g
水:500ml

 

作り方

1.豚肩ロースを糸でしばる。ネットを使ってもOK。
2.肉を材料と一緒に鍋に入れる。
3.火をかけて落し蓋をし、時々肉を転がしながら弱火で2時間煮込む。
4.煮上がったら取り出し、粗熱をとって冷蔵庫で一晩寝かせる

 

の味をしっかり出したいときには、肩ロースでチャーシューを
しょうゆラーメンや塩ラーメンなどさっぱりしたスープにあいます

 

 

 

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