ラーメンスープの材料

魚介系材料

すっきりとした味わいと香りを醸しだす魚介系材料
最近ブームのように考えがちですが、実は結構昔からラーメンに使われています

 

醤油ラーメンをあの店のレシピで作ってみました

 

節系材料

とてもいい香りをスープに与える節系材料
かつお節は香りが高いが高価なので、さば節や宗田節が主に使われます


宗田節 


サバ節 


鰹節

適度なコクと香りに加え、独特のアクセントのあるだしが取れる。血合いが多くダシに色がつくので少し注意が必要。

安価でコクの強い出しが取れるので、魚系スープのラーメン店ではよく利用される。

上品で透き通ったスープが取れる。香りが高くいい出しが取れるが、若干高価。

節系を使ったラーメンレシピ
中華めん処のしょうゆラーメン
雷文のしょうゆラーメン
支那そばやの塩ラーメン
大勝軒のつけ麺 

 

だし昆布

節系とともに魚介系スープに使われる昆布
煮出すとエグ味がでるので、水からじっくり出汁を取ることが多い


日高昆布  


利尻昆布 


小安昆布 

昆布を使ったラーメンレシピ
中華めん処 道頓堀のしょうゆラーメン
たけちゃんにぼしらーめんの塩ラーメン
麺屋武蔵のしょうゆラーメン
雷文のしょうゆラーメン
支那そばやの塩ラーメン
大勝軒のつけ麺 

 

 

その他材料

それほどメジャーではありませんが、以下のような材料も使われます


煮干


干し貝柱 


干し椎茸 

主にイワシを煮てから干したもの。節物とあわせて使われることが多い。

高級中華食材。透き通ったスープのアクセントに使われる。

独特の味わいを出せる干し椎茸は塩ラーメンには欠かせない材料

その他材料を使ったレシピ
中華めん処 道頓堀のしょうゆラーメン (煮干)
たけちゃんにぼしらーめんの塩ラーメン (煮干)
麺屋武蔵のしょうゆラーメン (干し椎茸)
雷文のしょうゆラーメン (干し椎茸)
支那そばやの塩ラーメン (干し椎茸)
大勝軒のつけ麺 (煮干)

 

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あの名店がスープ、煮豚、煮玉子のレシピを公開中

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実際にこのレシピでラーメンを作りました

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