ラーメンスープの材料

鶏系材料

鶏がらを始めとした鶏系スープ材料です
オーソドックスな鶏がら、濃厚なスープが取れる丸鶏、コラーゲンたっぷりのもみじなど

醤油ラーメンをあの店のレシピで作ってみました

 

鶏ガラ

鶏ガラは安価で手に入り、ラーメンスープの材料としてはゲンコツと並ぶほどのポピュラーな素材
醤油ラーメンや塩ラーメンなど透明感のあるスープに重宝されます

 

鶏ガラを使った有名ラーメン店のレシピ
超名店のしょうゆラーメン

麺屋武蔵のしょうゆラーメン
雷文のしょうゆラーメン
支那そばや塩ラーメン
大勝軒のつけ麺

 

 

丸鶏

丸鶏は高級素材である代わりに、鶏ガラよりも遙かに濃厚なスープが取れます
スープの味にコクを出したいときは使うといいですね


比内地鶏 丸鶏 


国産丸鶏(約2kg) 


九州産若鶏丸鶏(約1kg) 

丸鶏を使ったラーメンレシピ
支那そばや塩ラーメン
大勝軒のつけ麺

 

 

もみじ

”もみじ”の由来は秋に色づくもみじと形が似ているところから
コラーゲンたっぷりのとても濃厚なスープが取れます

鶏ガラだけではさっぱりし過ぎるかな?と感じる時に、
もみじをプラスすると濃厚なスープになります


もみじ1本から 

もみじ1kg 

もみじ1kg 

もみじを使ったラーメンレシピ
支那そばや塩ラーメン
大勝軒のつけ麺

 

 

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あの名店がスープ、煮豚、煮玉子のレシピを公開中

このレシピはこちらで公開されています

実際にこのレシピでラーメンを作りました

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