麺の坊 砦のチャーシューの作り方・レシピ

麺の坊 砦のチャーシューの作り方・レシピ

肩ロースを使用したチャーシューは肉のくさみがまったくなく、そのタレで作った味つけ玉子もまた絶品

 

ただいま、チャーシューに味が染み込み中

 

チャーシュー
1.60度のお湯に10分間生肉を入れて血抜きをする
2.チャーシューダレにいれて80度前後で一晩煮込む
3.翌朝、再度沸騰させてとろ火で2時間煮込む
4.火を止め肉をとりだして常温まで冷ましたら冷蔵庫に入れる

分量
肩ロース:30kg
醤油:6リットル
日本酒:1リットル
みりん:1リットル
前日までのタレ:1リットル
昆布の戻し汁:18リットル
にんにく:200g
ショウガ:100g

肉の味をしっかり出したいときには、肩ロースでチャーシューを
しょうゆラーメンや塩ラーメンなどさっぱりしたスープにあいます

 

味つけ玉子
1.茹でる前に卵の底に穴をあける
2.ゆでたらすぐに氷水で冷やす
3.チャーシューの煮汁を塩分調節して5時間浸け込む

 

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