塩ラーメンのスープ（だし・タレ）の作り方・レシピ

技術力が問われると言われる塩ラーメン

シンプルだからこそ、ごまかしが効かない、
だからこそスープの出来不出来でラーメンの味を大きく左右します

だからこそ、ラーメン職人にとって塩ラーメンは憧れであり、挑戦であり、
避けては通れないテーマなのである

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「たけちゃんにぼしらーめん」のスープ（だし）の作り方

材料一覧
するめ：1枚
鶏がら：2羽
ショウガ：２片半
ニンジン：２本
玉ねぎ：３個

背脂：３３０ｇ
あさり：２５個
コンブ：１枚
にぼし：１００ｇ
にんにく：２片

今回は調布の名店「たけちゃんにぼしらーめん」のレシピを見てみましょう
（引用元：プロ直伝！本気でつくる秘伝のラーメン）

作り方

１．鶏がらの血合いを丁寧に取り除く。
２．鶏がらと２リットルの水を鍋に入れ、強火で煮込む。
３．アクをこまめにとりながら２時間ほど、スープが白濁してくるまで煮込む。
４．別のなべに背脂以外の他の材料と水を入れ、中火で煮る。
５．９０分ほど、玉ねぎがしんなりしてくるまで煮込む。
６．３と５を合わせ、背脂を入れ、弱火で１時間ほど煮込めば完成。

鶏ガラは安価で手に入り、ラーメンスープの材料としてはゲンコツと並ぶほどのポピュラーな素材
醤油ラーメンや塩ラーメンなど透明感のあるスープに重宝されます

国産鶏がら