「俺の空プロデュース　牙」スープの作り方・レシピ

牙

「牙」スープの作り方

「牙」は行列のできる超有名店、俺の空のプロデュース

豪華に肉、骨、野菜、魚介を煮込むことで生まれるスープは、
「俺の空」と似てはいるが、少しあっさりめ

チャーシュー、タレも「俺の空」を踏襲した感じには仕上がっているが、
「牙」のオリジナリティーがあふれる一品になっている

スープの濃さ、麺の固さともに中庸

材料一覧
ゲンコツ：２ｋｇ
鶏がら：２ｋｇ
豚肩ロース：２．４ｋｇ
モミジ：１ｋｇ
豚足：１ｋｇ
背脂：５００ｇ

ニンニク：３００ｇ
ショウガ：１００ｇ
たまねぎ：１００ｇ
りんご：２００ｇ
カツオ荒削り：３２０ｇ
干ししいたけ：４０ｇ
日高コンブ：４０ｇ
水：２０リットル

作り方

１．ゲンコツは斧で割り、干ししいたけ、コンブは水につけて戻しておく
２．沸騰したお湯に肉・骨類を入れ、３時間ほど煮込む。
３．３時間後、野菜を投入。焦げ付かないように３０分おきにかき回す。
４．１時間後、干ししいたけと昆布を戻し汁ごと入れる。
５。再沸騰したらカツオを入れ、２時間煮込んで完成。

ネット通販でも買えますが、値段はあってないようなもの
試しに買ってみて、よければ売買契約を結び、安価に仕入れられるようにしましょう

鶏ガラは安価で手に入り、ラーメンスープの材料としてはゲンコツと並ぶほどのポピュラーな素材
醤油ラーメンや塩ラーメンなど透明感のあるスープに重宝されます

鶏ガラだけではさっぱりし過ぎるかな？と感じる時に、
もみじをプラスすると濃厚なスープになります

もみじ１本から

もみじ１ｋｇ

肉の味をしっかり出したいときには、肩ロースでチャーシューを
しょうゆラーメンや塩ラーメンなどさっぱりしたスープにあいます

タレの作り方

材料一覧
ニンニク・りんご：各２００ｇ
しょうが・玉ねぎ：各１００ｇ
干ししいたけ・昆布：各４０ｇ

醤油：２４０ｍｌ
みりん：２４０ｍｌ

作り方

１．ニンニクなどの野菜類、コンブとしいたけを水につけておく
２．醤油、みりん、野菜やコンブ類を混ぜ合わせ、ニンニクが黒くなるまで寝かせる
３．弱火で１時間ほど煮詰めて、すり棒で材料をすりつぶし、しっかり出しをとっていく。