豚そば家 大大
「豚そば家 大大」チャーシューの作り方
しょうゆラーメン「せたが屋」、塩ラーメン「ひるがお」をヒットさせた前島司氏が
究極のとんこつにチャレンジするべくオープンしたのが「豚そば家 大大」である
基本となる「豚そば」のスープはゲンコツと豚頭
豚骨類は調理前に下処理をして豚骨独特の臭みを封印
豚骨の旨味を引き出しつつ、クセのないスープに仕上げている
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| 材料一覧 豚肩ロース：１ｋｇ 醤油：１リットル 料理酒：５００ｍｌ |
ニンニク：１／２個 ショウガ：２００ｇ 水：５００ｍｌ |
作り方
１．豚肩ロースを糸でしばる。ネットを使ってもOK。
２．肉を材料と一緒に鍋に入れる。
３．火をかけて落し蓋をし、時々肉を転がしながら弱火で２時間煮込む。
４．煮上がったら取り出し、粗熱をとって冷蔵庫で一晩寝かせる
肉の味をしっかり出したいときには、肩ロースでチャーシューを
しょうゆラーメンや塩ラーメンなどさっぱりしたスープにあいます
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