麺の坊 砦のチャーシューの作り方・レシピ
麺の坊 砦のチャーシューの作り方・レシピ
肩ロースを使用したチャーシューは肉のくさみがまったくなく、そのタレで作った味つけ玉子もまた絶品
このチャート・・・
チャーシュー
１．６０度のお湯に１０分間生肉を入れて血抜きをする
２．チャーシューダレにいれて８０度前後で一晩煮込む
３．翌朝、再度沸騰させてとろ火で２時間煮込む
４．火を止め肉をとりだして常温まで冷ましたら冷蔵庫に入れる
分量
肩ロース：３０ｋｇ
醤油：６リットル
日本酒：１リットル
みりん：１リットル
前日までのタレ：１リットル
昆布の戻し汁：１８リットル
にんにく：２００ｇ
ショウガ：１００ｇ
肉の味をしっかり出したいときには、肩ロースでチャーシューを
しょうゆラーメンや塩ラーメンなどさっぱりしたスープにあいます
味つけ玉子
１．茹でる前に卵の底に穴をあける
２．ゆでたらすぐに氷水で冷やす
３．チャーシューの煮汁を塩分調節して５時間浸け込む
このチャート・・・
