清湯スープ（だし・タレ）の作り方・レシピ
清湯スープとは？
濁りのない、透明なスープのことです
基本的には寸胴の中が80度程度を保つようにして具材を煮込むと、
濁りのない清んだスープができます
塩ラーメンや醤油ラーメンには欠かせない、
ラーメン作りにおいては基本のスープです
ここでは代表的な清湯スープの作り方を紹介しますね
このチャート・・・
清湯スープの作り方・レシピ
| 材料一覧 鶏ガラ２ｋｇ 長ネギ１本 |
生姜：１かけ にんにく：１かけ 水：５リットル |
作り方
１．鶏がらを10分ほど下ゆでする
２．鍋に水を入れ火にかけて鶏ガラ、香味野菜を入れる
３．沸騰する手前で火を弱め、丁寧にアクをとりながら３０分ほど煮込む
これは自宅でもできる清湯スープの作り方で、
基本中の基本です
実際のラーメン屋さんでは、この基本に各店の工夫を凝らして作っています
鶏ガラは安価で手に入り、ラーメンスープの材料としてはゲンコツと並ぶほどのポピュラーな素材
醤油ラーメンや塩ラーメンなど透明感のあるスープに重宝されます
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