味噌ラーメンのスープ（だし・タレ）の作り方・レシピ
味噌ラーメンは他のラーメンとは作り方が少し違います。他のラーメンは、タレをだしで割りスープにし、そこに茹で上がった麺を投入して完成！味噌ラーメンの場合は多くの店で中華なべで野菜を炒め、そこにだしと味噌を加えて煮込み、それを茹で上がった麺にかけるという作り方です。とは言っても、だしとタレの作り方の基本は同じなので、特に難しいと言うわけではないのでご安心を。
今回は新宿の名店「麺処 くるり」のレシピを見てみましょう
（引用元：プロ直伝！本気でつくる秘伝のラーメン
「麺処 くるり」のスープ（だし）の作り方
| 材料一覧 鶏がら：２ｋｇ モミジ：１ｋｇ バラ肉：２ｋｇ ゲンコツ：４ｋｇ |
たまねぎ：１個 ショウガ：１片 ねぎ（青い部分）：２本 |
作り方
１．鶏がら、ゲンコツを10分ほど下ゆでする。
２．ゲンコツをハンマーでたたいて、だしが出やすくする。
３．材料をすべて寸胴にいれ粘性が出るまで煮込む。
鶏ガラは安価で手に入り、ラーメンスープの材料としてはゲンコツと並ぶほどのポピュラーな素材
醤油ラーメンや塩ラーメンなど透明感のあるスープに重宝されます
ゲンコツは安価で手に入り、ラーメンスープの材料としては最もポピュラーな素材
豚骨ラーメンはもちろん、しょうゆラーメンや塩ラーメンなどにも使われます
脂の入ったばら肉では、こってりとした味わいのチャーシューを作れます
濃厚なとんこつスープには味に負けないよう、こってりとしたばら肉チャーシューが好まれます
「麺処 くるり」のスープ（味噌タレ）の作り方
材料一覧 |
作り方
１．味噌以外の調味料を一煮立ちさせる。
２．味噌を混ぜ合わせる。
味噌ラーメンは、まずは野菜と肉を炒め、
スープを入れて軽く煮込み味噌を溶いてゆでた麺の上にガーッとかけて出来上がりです
このチャート・・・
