スープを取るのはもちろんのこと、煮豚を煮たり、味玉を作ったりと何かと使う寸胴。大きさも何種類かにわけて持っておきましょう。

レードル１５ｃｃ  

レードル３５ｃｃ  

タレ用のレードルです。 レードルによって容量が異なるので、薄めのタレなら３５ｃｃ、ほぼ醤油だけの塩味の濃いタレなら１５ｃｃでなど使い分けるといいでしょう。作るラーメンの種類によってタレのレードルを変える必要もあるかもしれませんね。

スープレードル２７０ｃｃ 

スープ用レードルです。３００ｃｃが多くのラーメンの基準値です。こってり系なら少なめに、あっさり系なら多めに、作るラーメンによってスープの量も変わります。

平ざる

麺の湯きりざるです。平ざるは湯きり能力が高いですが、熟練が必要だし、一度に大量の注文をさばくのは難しいです。てぼは素人にも扱えて楽です。

角槽型ラーメン釜６食用

ラーメン釜（ゆで麺機、麺ゆで機）もいくつかの種類があります。あまり大きなものを買っても場所を取るし、小さければ注文が回りません。店の規模によってラーメン釜の大きさを慎重に決めましょう。

ラーメン初心者はこのセットを買うと楽です。寸胴は２１ｃｍとプロ使用には向きませんが、家庭用なら十分です。