手打小麦蕎麦 季織亭のラーメンの作り方
手打小麦蕎麦 季織亭のラーメンの作り方 スープ編
健康に配慮した優しいラーメンを提供する季織亭
自家製手打ち麺も魅力の一つ
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スープの作り方
動物系スープ
１．岩手県産地鶏、菜彩鶏と首付きのドウガラを入れ、生姜とにんにくを加える。
２．月桂樹を入れ、水を鍋の七分目まで注ぎ、５～６時間炊いて一晩寝かせる
３．チャーシュー用のバラ肉を焼き、スープにバラ肉を投入、２時間煮る。
４．豚の赤身のひき肉を加え、中火でしばらく煮る。アクは取らない。
５．炊き終わりの２～３時間前に、玉ねぎ以外の野菜を入れる。
６．玉ねぎを炒めてから加え、しばらく煮たら完成
魚介系スープ
１．鍋に水を張り、日高昆布を入れて酒を加える。
２．煮干しとワタを抜いたアゴ干しを加え、弱火で２～３時間煮る。
３．昆布を引き出し、かつおの薄削りを加えてひと煮立ちさせたら完成
あとはこした動物系スープと同量で合わせる
材料
丸鶏、首付きドウガラ、しょうが、にんにく、月桂樹、豚バラ、白菜、キャベツ、人参、青ネギ、玉ねぎ、日高昆布、酒、カタクチイワシの煮干し、アゴ干し、かつおぶし
適度なコクと香りに加え、独特のアクセントのあるだしが取れる。血合いが多くダシに色がつくので少し注意が必要。 |
安価でコクの強い出しが取れるので、魚系スープのラーメン店ではよく利用される。 |
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