ラーメン用チャーシュー（煮豚）の作り方
ラーメンと言えばチャーシュー
無くてはならないほどの存在である。
もちろんその作り方一つで、ラーメン全体の印象を大きく変えるし、
チャーシューが名物の繁盛店も多い。
そしてチャーシューが美味しいと、
それ単品やチャーシュー丼などのサイドメニューが充実するので
お店の経営にも一役買うことになる
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今回は極上の柔らかさが定評のある、
「麺の坊 砦」のチャーシューの作り方を見てみましょう
（引用元：プロ直伝！本気でつくる秘伝のラーメン
「麺の坊 砦」チャーシューの作り方
| 材料一覧 豚肩ロース：５００ｇ×２ 醤油：５００ｍｌ みりん：１００ｍｌ 料理酒：１００ｍｌ |
ニンニク：５０ｇ ショウガ：３０ｇ コンブの戻し汁：１５００ｍｌ |
作り方
１．６０度のお湯に豚肩ロースをつけて血抜きする。
２．コンブの戻し汁を一度沸騰させた後材料を合わせ、
そこに肉を入れて８０度で一晩煮込む。
３．翌朝、再沸騰させた後、トロ火で２時間煮込んで火を止める。
４．肉を取り出し、粗熱をとった後、冷蔵庫で３０分ほど肉を締める。
肉の味をしっかり出したいときには、肩ロースでチャーシューを
しょうゆラーメンや塩ラーメンなどさっぱりしたスープにあいます
脂の入ったばら肉では、こってりとした味わいのチャーシューを作れます
濃厚なとんこつスープには味に負けないよう、こってりとしたばら肉チャーシューが好まれます
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